正如穿早就過(guò)了保暖的時(shí)代，吃早就過(guò)了填飽肚子的時(shí)代。
在這個(gè)體驗(yàn)至上的時(shí)代，一家餐廳的生命線，除了好吃之外，通過(guò)空間設(shè)計(jì)、照明設(shè)計(jì)帶給你的感覺(jué)也是食客們?cè)u(píng)價(jià)體系中重要的一環(huán)。
甚至于說(shuō)，很多時(shí)候讓你記住這家餐廳的不是味覺(jué)，而是比味覺(jué)(記憶)更持久的感覺(jué)。所以，餐飲空間照明設(shè)計(jì)對(duì)于一家餐廳的經(jīng)營(yíng)起著至關(guān)重要的作用。
我們今天以一個(gè)高端自助餐廳為例，分析一下餐飲空間的照明設(shè)計(jì)要點(diǎn)。
餐廳人均消費(fèi)幾何？目標(biāo)空間的定位
我們?nèi)ふ颐朗车臅r(shí)候，有幾個(gè)關(guān)鍵詞必不可少，其中“人均消費(fèi)”就是一個(gè)非常關(guān)鍵的詞語(yǔ)：
圖：大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)中顯示的美食關(guān)鍵詞推薦中，除了星級(jí)、點(diǎn)評(píng)人數(shù)之外，排在第三位的，是人均消費(fèi)這個(gè)關(guān)鍵詞，這意味著這個(gè)關(guān)鍵詞很大程度上決定了這個(gè)空間的定位
餐飲店鋪首先是一個(gè)店鋪，而店鋪首先就要關(guān)注經(jīng)營(yíng)者的“坪效”，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是一平方米付多少租金？通過(guò)賣什么產(chǎn)生銷售？怎么去賣？這并不是管得寬，恰恰是做好商業(yè)照明設(shè)計(jì)方案需要關(guān)注的至關(guān)重要項(xiàng)。
定位錯(cuò)了，后面做的一切都是白搭，比如說(shuō)：一個(gè)中高端餐廳和一個(gè)快餐店的定位不一樣，中高端的注重用餐體驗(yàn)，而快餐店是快消型的，注重快速流動(dòng)，實(shí)現(xiàn)比較高的翻臺(tái)率。這兩種不同的定位其燈光設(shè)計(jì)或者照明設(shè)計(jì)肯定是不一樣的。
一家位于廣州核心CBD珠江新城中的高端自助餐廳，其定位高端，室內(nèi)設(shè)計(jì)裝修奢華，所以可以想象，暗與不均勻的光線必然是光在這個(gè)空間中的主調(diào)。
我們來(lái)看看現(xiàn)場(chǎng)，暗與不均勻似乎是個(gè)主調(diào)：
圖：裝飾的光線，我們看到了大量金黃色的亮點(diǎn)，是一種接近金黃色的感覺(jué)，營(yíng)造了很好的“貴”感
解析：為了體現(xiàn)高端定位的用餐體驗(yàn)，照明設(shè)計(jì)師在色溫的整體基調(diào)上選用了較低的2700K色溫，營(yíng)造浪漫溫馨的用餐氛圍。
而且為了體現(xiàn)奢華復(fù)古的整體基調(diào)，照明設(shè)計(jì)師選用的燈具從材質(zhì)到形態(tài)到燈光光色，都做到了相應(yīng)的契合。體現(xiàn)高端奢華的黃銅材質(zhì)，復(fù)古的燭臺(tái)燈形態(tài)，配合大角度低色溫的蠟燭泡，一脈相承，無(wú)一不在提醒著人們?cè)O(shè)計(jì)師對(duì)餐廳奢華復(fù)古的準(zhǔn)確定位。
圖：迪拜的一家酒店，金黃的光色是土豪的專用色調(diào)，對(duì)于光環(huán)境設(shè)計(jì)而言，這是一種近乎常識(shí)的心理暗示
食物看得清楚嗎？取餐臺(tái)的功能照明
在餐廳的定位清晰了之后，接下來(lái)需要解剖的就是各種功能空間的照明實(shí)現(xiàn)。
自助餐廳，自然主要就要有取餐的地方和就餐的地方兩大類別。
自助餐的取餐臺(tái)，其用光需求必然是：讓大家清晰看見(jiàn)菜肴，一覽無(wú)遺地方便挑選，因此，提供均勻的較高照度，以及配合需要表現(xiàn)美感的食品陳列作重點(diǎn)渲染，就是主要的手法。
圖：花園酒店凌旋閣自助餐選餐區(qū)域
下面來(lái)看這個(gè)項(xiàng)目的照明設(shè)計(jì)：
解析：密集的黃銅材質(zhì)燭臺(tái)燈不僅體現(xiàn)了奢華的基調(diào)和復(fù)古的宮廷風(fēng)，而且不動(dòng)聲色的提升了取餐臺(tái)整體空間的照度，點(diǎn)綴其中的是，下面冰雕的藍(lán)色反射光，讓冰凍的海鮮菜品得到了完美的表現(xiàn)。
佳肴對(duì)坐是佳人：用餐區(qū)域的用光
在用餐區(qū)域，餐桌的燈光與環(huán)境光的比例是具有一定得技巧的。不同的定位和目標(biāo)需要不同的燈光表現(xiàn)手法。
對(duì)于高端時(shí)尚的用餐區(qū)域，只需要用窄光束燈光照亮桌子，反射光照亮人臉。讓人能順利交流，呈現(xiàn)出朦朧溫馨的效果即可。
而平民廉價(jià)的用餐區(qū)域則只需要用寬光束角照亮大空間，比如KFC、麥當(dāng)勞、真功夫等，均勻的讓整個(gè)用餐區(qū)域亮起來(lái)，呈現(xiàn)出親和力的特征。
高雅舒適的用餐區(qū)域則是窄光束負(fù)責(zé)照亮桌子，間接照明渲染空間，讓整個(gè)空間呈現(xiàn)出舒適的氛圍和豐富的層次感。
照樣來(lái)看看本案例：
解析：一個(gè)高端有逼格的餐廳在餐飲區(qū)域除了負(fù)責(zé)照亮桌子窄光束燈光，還有渲染空間的間接照明，營(yíng)造舒適的用餐環(huán)境。
在本案例中，負(fù)責(zé)照亮桌子的燈光是嵌在橫梁上的可調(diào)角度射燈，窄光束讓燈光限制在餐桌范圍內(nèi)，達(dá)到增進(jìn)食欲的效果。而渲染空間的間接照明選用了和整體基調(diào)一致的復(fù)古宮廷風(fēng)的燈具，使得整個(gè)餐飲空間呈現(xiàn)出豐富的層次感，營(yíng)造出奢華舒適的氛圍。
看起來(lái)真好吃：不得不說(shuō)的光品質(zhì)
燈光的設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)，空間的良好體驗(yàn)很大程度上依賴于燈具良好的光品質(zhì)。光品質(zhì)的主要體現(xiàn)在以下四個(gè)方面：合適的色溫、顯色指數(shù)（特別對(duì)紅色的還原指數(shù)R9）以及眩光控制。
左圖有眩光vs右圖沒(méi)有眩光
左圖中的干擾光會(huì)引起人的不舒適、注意力分散或視覺(jué)能力的下降，顧客會(huì)產(chǎn)生厭倦感和抵觸感
再來(lái)看看本案例中照明設(shè)計(jì)所呈現(xiàn)出的效果：
解析：不得不說(shuō)，設(shè)計(jì)師選用的燈具對(duì)于菜品的呈現(xiàn)能力wonderful， Ra等于92的顯色指數(shù)，致使色彩還原度最好，這也是該餐廳被大眾點(diǎn)評(píng)列為“口味最佳自助餐排行榜”第一名的重要原因吧。
